Japanskir ​​vísindamenn nota 3D prentunartækni til að búa til marmaraða nautakúltúr frá Wagyu

Samkvæmt fjölmiðlum hafa japanskir ​​vísindamenn birt nýja rannsókn þar sem gerð er grein fyrir notkun þrívíddar prenttækni til að búa til marmara Wagyu nautakjöt. Framleiddar kjötvörur innihalda prótein, fitu og jafnvel æðar. Vísindamenn halda því fram að slík" ræktuð" steikur eru umhverfisvænni en hefðbundnar svipaðar vörur.

Wagyu er dýrt og mjög eftirsótt nautakjöt afbrigði frá Japan; vegna umfangsmikils fitumarmaramynsturs í vöðvavefnum, hefur það einstaka áferð, svo það er frábrugðið ódýrari svipuðum vörum. Þó nautakjöt sé enn vinsælt hefur nautgriparækt verið rétt gagnrýnd sem ósjálfbær starfsemi sem veldur loftslagsvandamálum.

Kjötið sem ræktað er á rannsóknarstofunni er talið vera framtíðarlausn á loftslags- og umhverfisvandamálum vegna búfjárræktar. Þrátt fyrir að tæknin hafi batnað verulega undanfarin ár, þá vantar þrívíddarprentaðar steikur enn oft flókna frumuuppbyggingu nautakjöts sem er safnað úr raunverulegum dýrum.

Vísindamenn við háskólann í Osaka leystu þetta vandamál í nýrri rannsókn sinni og greindu frá því að þeir gætu notað þrívíddarprentun til að framleiða tilbúið nautakjöt með raunverulegri frumuuppbyggingu. Tvær gerðir af stofnfrumum úr nautgripum eru notaðar sem hluti af þessu ferli. Þeir eru ræktaðir og síðan framleiddir með lífprentunartækni.

& quot; Með því að bæta þessa tækni er ekki aðeins hægt að endurtaka flókið kjötvirki, svo sem fallegt Wagyu nautakjöt, heldur einnig að gera fínlegar breytingar á fitu og vöðvahlutum," sagði háttsettur rithöfundur Michiya Matsusaki. Með öðrum orðum, viðskiptavinir geta pantað ræktað kjöt með tilskildu fitumagni út frá smekk og heilsufarslegum forsendum.